La restauration collective est un enjeu majeur pour de nombreuses organisations, qu’il s’agisse d’entreprises, d’établissements scolaires, de maisons de retraite ou encore d’hôpitaux. Elle permet de proposer des repas de qualité à un grand nombre de personnes, tout en répondant à des contraintes budgétaires, sanitaires et environnementales. Mais lorsqu’il s’agit de choisir entre une restauration collective autogérée et une restauration collective concédée, de nombreux décideurs se retrouvent face à un véritable casse-tête.
La restauration collective autogérée : une solution souple et économique
La restauration collective autogérée consiste à gérer en interne la préparation et la distribution des repas. Cette solution présente de nombreux avantages, à commencer par sa souplesse. En effet, elle permet de proposer des menus personnalisés, adaptés aux goûts et aux besoins nutritionnels de chaque convive. Elle offre également une grande réactivité, puisque les équipes en charge de la restauration peuvent rapidement ajuster les menus en fonction des retours des convives ou des contraintes d’approvisionnement.
En termes de coûts, la restauration collective autogérée est généralement plus économique que la restauration collective concédée. En effet, elle permet de réduire les coûts de main-d’œuvre, puisque les équipes en charge de la restauration sont déjà salariées de l’organisation. Elle permet également de maîtriser les coûts d’achat, en choisissant soigneusement les fournisseurs et en négociant les tarifs.
Cependant, la restauration collective autogérée présente également des inconvénients. Elle nécessite en effet des compétences et des ressources en interne, qui ne sont pas toujours disponibles. Elle peut également être source de stress et de surmenage pour les équipes en charge de la restauration, qui doivent jongler entre la préparation des repas, la gestion des stocks et la distribution des plateaux.
La restauration collective concédée : une solution clé en main
La restauration collective concédée consiste à déléguer la gestion de la restauration à un prestataire extérieur, qui se charge de la préparation et de la distribution des repas. Cette solution présente de nombreux avantages, à commencer par sa simplicité. En effet, elle permet de se décharger de toutes les contraintes liées à la restauration collective, comme la gestion des stocks, la préparation des menus ou encore le recrutement et la formation des équipes.
En termes de qualité, la restauration collective concédée offre également des garanties intéressantes. Les prestataires de restauration collective sont en effet soumis à des normes et des réglementations strictes, qui leur imposent de proposer des repas sains, équilibrés et respectueux de l’environnement. Ils disposent également de compétences et de ressources importantes, qui leur permettent de proposer des menus variés et innovants.
Cependant, la restauration collective concédée présente également des inconvénients. Elle est généralement plus coûteuse que la restauration collective autogérée, puisqu’elle implique de rémunérer un prestataire extérieur. Elle peut également être source de frustration pour les convives, qui n’ont pas toujours la possibilité de personnaliser leur menu ou de donner leur avis sur la qualité des repas.
Comment choisir entre restauration collective autogérée et restauration collective concédée ?
Pour choisir entre restauration collective autogérée et restauration collective concédée, il est important de prendre en compte plusieurs critères, comme les besoins et les contraintes de l’organisation, les compétences et les ressources disponibles en interne, ou encore les attentes et les besoins nutritionnels des convives.
Si votre organisation dispose de compétences et de ressources importantes en matière de restauration collective, et que vous souhaitez proposer des menus personnalisés et réactifs, la restauration collective autogérée peut être une solution intéressante. En revanche, si vous souhaitez vous décharger de toutes les contraintes liées à la restauration collective, et bénéficier de garanties en matière de qualité et de sécurité alimentaire, la restauration collective concédée peut être une solution plus adaptée.
Choisir entre restauration collective autogérée et restauration collective concédée n’est pas toujours facile, mais en prenant en compte les besoins et les contraintes de votre organisation, ainsi que les attentes et les besoins nutritionnels de vos convives, vous devriez être en mesure de faire le choix le plus adapté. Et si vous souhaitez être accompagné dans cette démarche, sachez que VICI, société spécialisée dans la restauration collective, peut vous proposer des solutions sur mesure pour vous aider à retourner à une restauration autogérée, tout en respectant les normes et les réglementations en vigueur. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !
