La réglementation INCO (Instruction des Nouvelles Cibles de la Restauration Collective) est un cadre législatif visant à promouvoir une alimentation saine, durable et responsable dans les établissements de restauration collective. Cette réglementation, qui s’inscrit dans le cadre de la loi Egalim, aborde divers aspects tels que la lutte contre le gaspillage alimentaire, la promotion des produits locaux et de saison, le respect de l’environnement et le bien-être animal.
Les principales dispositions de la réglementation INCO
La réglementation INCO s’articule autour de plusieurs axes majeurs :
- L’équilibre nutritionnel : les repas proposés doivent respecter des fréquences minimales et maximales pour chaque catégorie d’aliments (protéines, légumes, féculents, etc.).
- La lutte contre le gaspillage alimentaire : les établissements doivent mettre en place des actions pour réduire le gaspillage et valoriser les invendus.
- La promotion des circuits courts, des produits locaux et de saison : les établissements sont encouragés à privilégier ces produits pour favoriser une agriculture durable et réduire leur empreinte carbone.
- L’éducation alimentaire : les convives doivent être sensibilisés à une alimentation saine et équilibrée, et aux enjeux de la durabilité.
- Le bien-être animal : les établissements doivent veiller à respecter des critères de bien-être animal dans l’approvisionnement en produits d’origine animale.
Astuces pour composer des menus INCO équilibrés et variés
Pour respecter la réglementation INCO en restauration collective, voici quelques conseils pour composer des menus équilibrés et variés :
- Veillez à respecter les fréquences minimales et maximales pour chaque catégorie d’aliments.
- Privilégiez les produits locaux, de saison et issus de circuits courts.
- Proposez des recettes adaptées aux besoins nutritionnels des convives (enfants, personnes âgées, etc.).
- Intégrez des plats végétariens et des alternatives aux protéines animales.
- Variez les plaisirs en proposant des recettes du monde et des saveurs originales.
Le logiciel Aidomenu, une solution conforme à la réglementation INCO
Pour faciliter la mise en œuvre de la réglementation INCO en restauration collective, il est essentiel de s’appuyer sur des outils performants et adaptés. Le logiciel de gestion en restauration collective Aidomenu, répond à ces besoins en offrant de nombreuses fonctionnalités :
- Création et personnalisation des menus et recettes, avec calcul automatique des fréquences INCO.
- Optimisation des achats et gestion des stocks, pour favoriser les circuits courts et les produits locaux et de saison.
- Pilotage des budgets et respect du coût matière, pour une gestion économique et responsable.
- Maitrise des déchets et prévision de consommation, pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Respect de la réglementation INCO et suivi des indicateurs de performance.
Gestion des stocks et réglementation INCO en restauration collective
La réglementation INCO, en encourageant l’utilisation de produits locaux, de saison et issus de circuits courts, a un impact direct sur la gestion des stocks en restauration collective. En effet, pour respecter ces exigences, il est essentiel d’adapter ses approvisionnements et de maîtriser ses stocks en conséquence. Une gestion optimale des stocks permet de réduire les pertes, de limiter le gaspillage alimentaire et de garantir la fraîcheur des produits, tout en respectant les principes de la réglementation INCO.
Le logiciel Aidomenu, en offrant des fonctionnalités dédiées à la gestion des stocks et à l’optimisation des achats, facilite la mise en conformité avec la réglementation INCO. Grâce à une meilleure maîtrise des stocks et des approvisionnements, les professionnels de la restauration collective peuvent proposer des menus équilibrés et variés, composés de produits frais et de qualité, tout en respectant les exigences réglementaires et les principes du développement durable.
La réglementation INCO en restauration collective vise à promouvoir une alimentation saine, durable et responsable. Pour respecter cette réglementation et mettre en œuvre des pratiques vertueuses, il est essentiel de s’appuyer sur des outils performants et adaptés, tels que le logiciel Aidomenu. En composant des menus équilibrés et variés, en optimisant vos stocks et en luttant contre le gaspillage alimentaire, vous contribuez à une restauration collective plus respectueuse de l’environnement et de la santé des convives.
