Travers de porc grillés

187 kcal

4,5 g

13,1 g

12,7 g

Plat

7313

Travers de porc s/v 1,2 kg env11,500KG
Ail émincé sg 250 g0,050KG
Ketchup flacon souple 500/700 g0,550KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,110KG
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,130KG
Sauce soja 200 g0,130KG
Paprika doux bt 1 lt0,007KG
Sucre cassonade 1 kg0,070KG
Fécule de pomme de terre 250 g0,015KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,050LT
Sel fin 1 kg0,020KG
1

Confectionner une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Napper l’ensemble des travers de porc de cette marinade, plaquer dans des gastronormes pleins. Réserver deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Enfourner les travers de porc à four chaud (170/180 °C) et cuire 45 minutes environ en retournant à mi-cuisson. Au besoin, détendre la marinade avec un peu d’eau en cours de cuisson . Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser les travers de porc préalablement portionnés sur assiette, napper de sauce au départ.

Conseil du chef

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