Tourte Canterbury

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et le bacon préalablement découpé en dés. Ajouter le sauté de poulet et le thym. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, assaisonner, cuire à couvert 1 heure environ. Décanter le sauté, réserver le bouillon de cuisson.

Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.

Hacher les morceaux de poulet et le bacon, ajouter 1/3 du bouillon de cuisson et l’oeuf entier liquide. Mélanger, rectifier l’assaisonnement, réserver.

Découper des bandes de pâte feuilletée, foncer les moules. Ajouter la farce, dorer les pourtours au jaune d’œuf. Recouvrir de pâte feuilletée, dorer, cuire à four chaud (180/200 °C) 40 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, décorer de thym au départ.