Tomate au fromage de brebis

147 kcal

3,2 g

13,2 g

3,6 g

Entrée

9808

Tomate ronde cal 57/679,000KG
Tomme de brebis dés 33% MG bq 500 g2,500UN
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,800LT
Echalote coupée sg 250 gEchalote coupée sg 250 g0,200KG
Basilic sg 250 g0,100KG
Sel fin 1 kg0,025KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,004KG
Olive noire dénoyautée 34/37 bt 4/40,600KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Détailler en rondelles, réserver.

2

Mélanger les dés de tomme de brebis avec l’huile d’olive, les échalotes et le basilic. Assaisonner, mariner au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Dresser les tomates, parsemer de dés de fromage de brebis, napper d’huile de marinade, décorer d’olives noires au départ.

Conseil du chef

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