Tomate au fromage de brebis

Apport calorique

147kcal

Glucides

3,2g

Lipides

13,2g

Protéines

3,6g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

9808

Ingrédients
pour 100 personnes

Tomate ronde cal 57/679,000KG

Tomme de brebis dés 33% MG bq 500 g2,500UN

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,800LT

Echalote coupée sg 250 gEchalote coupée sg 250 g0,200KG

Basilic sg 250 g0,100KG

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,004KG

Olive noire dénoyautée 34/37 bt 4/40,600KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates. Détailler en rondelles, réserver.

Etape 2

Mélanger les dés de tomme de brebis avec l’huile d’olive, les échalotes et le basilic. Assaisonner, mariner au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Dresser les tomates, parsemer de dés de fromage de brebis, napper d’huile de marinade, décorer d’olives noires au départ.

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