Tiramisu litchi

Apport calorique

245 kcal

Glucides

23,0 g

Lipides

14,7 g

Protéines

4,9 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100207

Ingrédients
pour 100 personnes

Œuf jaune liquide 1 lt 0,900

Sucre semoule sac 1 kg 0,700

Mascarpone pot 500 g 2,000

Œuf blanc liquide 1 lt 1,200

Madeleine aux œufs 25 g 64,000

Litchis (lychees) au sirop bt 3/4 2,000

Chocolat en poudre 1 kg 0,130

Préparation

Etape 1

Monter au batteur mélangeur le blanc d’œuf en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre semoule au batteur-mélangeur, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone préalablement fouetté, puis les œufs en neige. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Écraser grossièrement les madeleines, réserver.

Etape 4

Égoutter les Litchis au sirop, mixer, réserver.

Etape 5

Dresser en verrine : disposer une couche de biscuit, napper de purée de litchis, recouvrir d’une couche de crème. Renouveler l’opération une fois. Saupoudrer de chocolat en poudre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 4 heures.

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