Tian de courgettes

199 kcal

4,2 g

15,8 g

8,6 g

Plat

4135

Courgettes rondelles sg 2,5 kg15,000KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,350LT
Ail émincé sg 250 g0,150KG
Persil haché sg 250 g0,050KG
Œuf entier liquide pasteurisé 2 kg1,500LT
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt2,200LT
Parmigiano Reggiano 32 % râpé kg AOP1,100KG
Sel fin 1 kg0,040KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
1

Suer dans la matière grasse frémissante les courgettes et l’ail. Ajouter le persil, cuire 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

2

Mélanger l’œuf entier liquide et la crème. Ajouter le parmesan râpé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Dresser les courgettes dans des gastronormes pleins, verser la préparation au parmesan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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