Terrine d’artichaut

Diagnostic GEMRCN

La terrine d’artichaut détaillée ici est à présenter comme une entrée. Même si selon le GEMRCN, le grammage observé de la portion (47 g hors sauce) est trop élevé pour une entrée, il reste largement insuffisant pour être servis en tant qu’accompagnement d’un plat protidique. En effet, le GEMRCN préconise 30 g dans l’assiette, net à consommer (+/- 10 %) pour une terrine de légumes ou 100 g en tant que garniture de légumes, pour les maternelles et les élémentaires, et 150 g pour les adolescents, adultes, personnes âgées en structure de soins et les repas portés à domicile. Malgré l’œuf et la crème liquide à 35 % mise en œuvre, cette recette printanière n’est pas très grasse (4,8 % de lipides). L’artichaut est réputé pour être un légume riche en fibres (2,6 g pour 100 g consommable de fond d’artichaut appertisés égouttés à 8,3 g pour l’artichaut frais, cuit). Il apporte aussi de la vitamine B9 (53,6 µg/100 g et c’est une source de potassium, sélénium. Cela se voit dans le bilan nutritionnel de la portion puisque la teneur en fibres par exemple dépasse les 2 g. La présence de lait de apporte un peu de calcium mais pas assez pour atteindre les 100 mg dans l’assiette. Au final, la terrine d’artichaut sera donc une entrée, ni limitée, ni encouragée dans le tableau de fréquence des enfants de plus de 3 ans, les adolescents et les adultes, car ne pouvant être affectés à aucun des critères mentionnés. Par contre, elle a une fréquence libre aux déjeuners des personnes âgées, des repas portés à domicile et de 14/28 minimum pour le dîner de ces mêmes convives, car la proportion de légumes cuit (artichaut) représente plus de 40 % du poids de la terrine (40,6 % exactement).