Terrine bicolore aux navets et carottes

Verser les légumes dans des gastronormes perforés, en séparant les carottes et les navets. Les faire cuire au four vapeur 10 minutes environ. Réserver au chaud (+63°C).

Mixer les navets avec le miel, le jus de citron et la moitié des autres ingrédients (œuf entier, crème fraîche, sel, poivre, épices). Réserver au chaud (+63°C).

Mixer les carottes avec le reste des œufs, de la crème fraîche, des épices, du sel et du poivre.

Tapisser les moules de papier sulfurisé. Verser successivement chaque mélange de façon à obtenir 2 couches de couleurs différentes. Cuire au bain-marie à four modéré (160/180 °C) 1 heure environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Détailler les terrines en tranches, disposer dans des gastronormes pleins. Remettre à température à four doux (140/160 °C) 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.