Tarte tatin aux poires

179,876 kcal

19,409 g

10,315 g

1,711 g

Dessert

7321

Pâte feuilletée margarine gastro 2,5 mm sg 500/650 g4,000UN
Beurre doux 60% MG 250 g0,100KG
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,350KG
Poires au sirop 1/2 fruit bt 5/15,000KG
Cannelle moulue bt 390 g0,015KG
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt1,500LT
1

Egoutter les poires au sirop, réserver la moitié du sirop.

2

Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.

3

Mélanger le sirop et le miel, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Verser le
caramel dans des gastronormes préalablement graissés. Ajouter les poires, saupoudrer
de cannelle, recouvrir de pâte feuilletée. Cuire à four chaud (180/200 °C) 25 minutes
environ. Laisser refroidir, démouler, réserver.

4

Détailler en part, accompagner de crème sucrée vanillée au départ.

Conseil du chef

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