Ingrédients pour 100 personnes
| Ingrédients | Quantité | Unité |
| Pâte brisée | ||
| Farine | 5 | KG |
| Beurre | 2,5 | KG |
| Sucre | 1 | KG |
| Oeufs | 500 | G |
| Eau | 250 | G |
| Sel | 10 | G |
| Garniture | ||
| Pêches | 10 | KG |
| Sucre | 2 | KG |
| Amandes | 1 | KG |
| Crème fraiche épaisse | 500 | G |
| Citrons | 2 | UN |
PROGRESSION :
- - Préparer la pâte brisée: Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en cubes et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer les oeufs et l'eau petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Fraiser la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.
- - Préparer la garniture: Laver les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans un saladier, mélanger les pêches, le sucre, l'amande en poudre et le jus des citrons. Réserver.
- - Préchauffer le four à 180°C.
- - Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 40 cm de diamètre.
- - Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- - Verser la garniture aux pêches sur la pâte brisée.
- - Répartir la crème fraîche épaisse sur la surface de la tarte.
- - Battre l'oeuf et en badigeonner le bord de la pâte.
- - Enfourner la tarte pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite.
- - Laisser refroidir avant de servir.
| Énergie | 450 kcal |
| Protéines | 7g |
| Glucides | 65 g |
| Matières grasses | 28g |
