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Apport calorique
139kcal
Glucides
24,5g
Lipides
8,4g
Protéines
4g
Type de plat
Entrée
Numéro AidoMenu
2737
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le potimarron. Détailler en cubes, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Réduire en purée, réserver.
Etape 2
Mélanger le lait, la crème et l’œuf entier liquide. Ajouter le potimarron, le sucre cassonade et la cannelle. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Parsemer les fonds de tarte sablés d’amandes en poudre puis garnir de l’appareil au potimarron. Cuire à four chaud (180/190 °C) 30 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
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