Steak and kidney pie

Dégeler le bœuf bourguignon et les dés de rognons de bœuf en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Laisser dégeler sur le plan de travail les plaques de pâte feuilletée.

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter le bœuf bourguignon préalablement découpé en petits dés et les dés de rognons de bœuf. Mouiller du bouillon de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 15 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C).

Découper 200 disques dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce, disposer la moitié d’entre eux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Garnir de la préparation, dorer le pourtour au jaune d’œuf liquide préalablement détendu à l’eau froide, couvrir du restant des disques, souder les bords. Confectionner sur le dessus une petite cheminée à l’aide de papier aluminium. Dorer au jaune d’œuf détendu, cuire à four chaud (200/220 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.