Spaghettis à la bolognaise

Diagnostic GEMRCN

Les spaghettis à la bolognaise font partie des plats incontournables que ce soit à la table des enfants ou des plus grands. Originaire de Bologne (en Italie), elles étaient autrefois préparées avec un mélange de viande hachée (boeuf et chair à saucisse) et parfois de la pancetta pouvait y être ajoutée. Au fil du temps, la recette a évolué et aujourd’hui, seule la viande hachée (ou l’égrené) de boeuf est mise en oeuvre. On voit ici que la portion nette à consommer dans l’assiette est de 271 g. Cela est un peu trop pour ces jeunes convives. Le GEMRCN recommande plutôt des grammages aux alentours de 250 g. Cela est notamment dû à une quantité brute de viande trop élevée. En effet, la viande hachée de boeuf perd environ 19 % à la cuisson, ce qui donne au final 81 g dans l’assiette. Hors, pour le GEMRCN, la part protidique nette à consommer d’un plat composé devrait être de 70 g. Il faudra donc la diminuer. Le bilan nutritionnel de la portion nous révèle que le rapport P/L est supérieur à 1. Cela veut signifier que l’apport en protéines est plus important que l’apport en graisses. C’est une très bonne chose.
Au vu de tous ces éléments, les spaghettis à la bolognaise ne seront donc à affecter que dans le critère « Légume secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange, contenant au moins 50 % de légumes secs, féculents ou céréales », ayant une fréquence de 10/20 repas successifs pour les enfants en classe élémentaire par exemple. Ne soyez pas surpris s’il s’agit d’un critère concernant les accompagnements. En effet, dans le cas des plats composés qui apportent « part protidique + garniture », il faut aussi en tenir compte.