Soupe au gruau

161 kcal

20,2 g

5,8 g

5,2 g

Entrée

9941

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,200LT

Beurre doux 250 g0,200KG

Poireau frais kg1,500KG

Céleri branche frais kg0,400KG

Oignon jaune moyen kg0,400KG

Carottes râpées s/at kg1,500KG

Eau15,000LT

Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,300KG

Flocon d'avoine 5 kg3,000KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Cerfeuil frais botte 50 g1,000UN

???? Boucle d’or

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons, hacher le cerfeuil. Réserver.

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les poireaux, le céleri et les oignons. Ajouter les carottes, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 10 minutes. Incorporer les flocons d’avoine, mijoter 30 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la soupe au gruau, parsemer de cerfeuil au départ.

Conseil du chef

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