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Sorbet framboise litchi fraise et eau de rose

Dessert

A.1 – Température ambiante
Eau207 G
A.2 – Température de 25°C
Sucre120 G
Stabilisant3 G
Glucose atomisé 36/39 DE 60G
A.3 – Avant turbinage
Purée de framboise Léonce Blanc 300 G
Purée de litchi Léonce Blanc 160 G
Purée de fraise Léonce Blanc 100 G
Eau de rose 50 G
1

Mettre les ingrédients du paragraphe A.1 dans le pasteurisateur réglé sur pasteurisation haute.

2

Ajouter les ingrédients du paragraphe A.2 à la température indiquée et sous forte agitation puis effectuer le cycle de pasteurisation.

3

Maturation de 4 heures minimum à 16/18 heures maximum, à 2°C. Ajouter les ingrédients à mettre avant turbinage, puis turbiner.

Conseil du chef

Varier les saveurs en utilisant les différentes purées de fruits de Léonce Blanc

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