Sauté de bœuf basquaise

Diagnostic GEMRCN

Selon les quantités indiquées dans la recette, une portion de « Sauté de boeuf basquaise », servie en tant que plat principal, peut convenir aux : adolescents (en tenant compte de la marge GEMRCN + 10 %), adultes (en tenant compte de la marge GEMRCN + 10 %) et adultes actifs.
Cette recette aux airs du Sud met en œuvre du bœuf, une viande riche en fer héminique (2,2 mg de fer pour 100 g consommable selon la table nutritionnelle CIQUAL 2013). Rappelons que le fer héminique est beaucoup mieux assimilé par notre organisme que le fer non héminique (d’origine végétale).
Sachant que les morceaux de bœuf pour bourguignon perdent environ 38 % à la cuisson, il restera donc 124 g de viande dans l’assiette et l’on retrouvera au final une teneur de 5,1 mg de fer par portion. Grâce à cet avantage nutritionnel, notre plat est à comptabiliser dans les viandes à favoriser pour le GEMRCN. Il rentre ainsi dans le critère « Viande non hachée de bœuf, de veau ou d’agneau et abats de boucherie » et a une fréquence de 4/20 repas successifs minimum.
C’est le seul critère d’ailleurs qui sera affecté à ce plat parce que côté P/L (rapport protéines/lipides), tout va bien (on est largement au-dessus du seuil fixé par le GEMRCN pour ce type de plat). De plus, il s’agit de morceaux de viande non reconstitués, ni saumurés, ni frit….