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Sauce chocolat

Crème Excellence 35% MG2,2KG
Lait1KG
Glucose300G
Chocolat noir 70%1,6KG
Beurre Doux 82% MG250G
1

Faire bouillir la crème, le lait et le glucose.

2

Verser sur le chocolat.

3

Laisser fondre quelques instants.

4

Mélanger au fouet.

5

Hors du feu, ajouter le beurre froid et mixer quelques minutes.

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