Salade gourmande au magret

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les carottes, émincer les champignons et citronner, essorer la salade, réserver.

Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 3 minutes. Refroidir et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les carottes, les champignons et les haricots verts en mélange sur feuille de salade. Ajouter le magret de canard fumé préalablement détaillé en tranches. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Décorer d’amandes effilées grillées, accompagner de sauce vinaigrette au départ.