Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Salade flamande

105 kcal

5,3 g

8,4 g

1,3  g

Entrée

1779

Mâche barquette kg2,000KG
Endive fraîche kg5,000KG
Pomme Elstar kg2,000KG
Betteraves rouges râpées s/v 1 kg2,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,100LT
Huile de colza 5 lt0,800LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,080KG
Vinaigre de cidre 1 lt0,120LT
Sel fin 1 kg0,025KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la mâche, les endives et les pommes. Égoutter et essorer la mâche. Émincer les endives, couper les pommes en cubes, citronner. Égoutter les betteraves, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Confectionner une vinaigrette moutardée avec le vinaigre de cidre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Mélanger délicatement toutes les crudités et la betterave, dresser sur assiette. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Accompagner de vinaigrette au départ.

Plus de recettes

Barilla

Spaghetti aux asperges vertes et stracciatella

Crème d’artichaut

Bavette à l’Échalote

Bonduelle

Pommes de terre et cuisses de poulet rôtis