Salade de poivrons grillés

69

6,2

2,4

4,7

Plat

100093

Duo de poivrons rouges et jaunes grillés sg 1 kg 4,200KG
Filet d'anchois à huile bt 4/4 0,320KG
Figue sèche 1 kg 0,280KG
Ail vrac kg 0,080KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,060LT
Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt 0,060KG
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 4,000KG
Sel fin 1 kg 0,010KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,003KG
Ciboulette sg 250 g 0,060KG
1

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail.

2

Déconditionner les poivrons rouges et jaunes grillés dans des gastronormes pleins. Cuire au four (180/200 °C) 10 minutes. Refroidir, réserver.

3

Mixer les anchois préalablement égouttés avec les figues et les gousses d’ail. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner. Incorporer le fromage blanc, bien mélanger.

4

Dresser les poivrons, napper de la préparation, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu’au moment du service.

5

Parsemer de ciboulette au départ.

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