Salade de poivrons grillés

Apport calorique

69 kcal

Glucides

6,2 g

Lipides

2,4 g

Protéines

4,7 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100093

Ingrédients
pour 100 personnes

Duo de poivrons rouges et jaunes grillés sg 1 kg 4,200KG

Filet d'anchois à huile bt 4/4 0,320KG

Figue sèche 1 kg 0,280KG

Ail vrac kg 0,080KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,060LT

Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt 0,060KG

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 4,000KG

Sel fin 1 kg 0,010KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,003KG

Ciboulette sg 250 g 0,060KG

Préparation

Etape 1

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail.

Etape 2

Déconditionner les poivrons rouges et jaunes grillés dans des gastronormes pleins. Cuire au four (180/200 °C) 10 minutes. Refroidir, réserver.

Etape 3

Mixer les anchois préalablement égouttés avec les figues et les gousses d’ail. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner. Incorporer le fromage blanc, bien mélanger.

Etape 4

Dresser les poivrons, napper de la préparation, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Parsemer de ciboulette au départ.

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