Salade de poivrons grillés

69 kcal

6,2 g

2,4 g

4,7 g

Plat

100093

Duo de poivrons rouges et jaunes grillés sg 1 kg 4,200KG

Filet d'anchois à huile bt 4/4 0,320KG

Figue sèche 1 kg 0,280KG

Ail vrac kg 0,080KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,060LT

Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt 0,060KG

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 4,000KG

Sel fin 1 kg 0,010KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,003KG

Ciboulette sg 250 g 0,060KG

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail.

Déconditionner les poivrons rouges et jaunes grillés dans des gastronormes pleins. Cuire au four (180/200 °C) 10 minutes. Refroidir, réserver.

Mixer les anchois préalablement égouttés avec les figues et les gousses d’ail. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner. Incorporer le fromage blanc, bien mélanger.

Dresser les poivrons, napper de la préparation, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu’au moment du service.

Parsemer de ciboulette au départ.

Conseil du chef

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