Salade de choux croquants

122

8,8

8,4

1,8

Plat

4088

Chou blanc frais kg3,300KG
Chou rouge frais kg3,500KG
Raisin sec 1 kg0,900KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,030KG
Huile de colza 5 lt0,500LT
Vinaigre de cidre 1 lt0,100LT
Sel fin 1 kg0,020KG
Noisette entière émondée 1 kg0,250KG
Noix cerneaux invalides 1 kg0,250KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les choux. Émincer, réserver.

2

Confectionner une vinaigrette moutardée, puis mélanger avec les choux et les raisins secs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser la salade de choux, parsemer de noisettes et de noix grossièrement concassées au départ.

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