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Salade de choux croquants

Apport calorique

122kcal

Glucides

8,8g

Lipides

8,4g

Protéines

1,8g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

4088

Ingrédients
pour 100 personnes

Chou blanc frais kg3,300KG
Chou rouge frais kg3,500KG
Raisin sec 1 kg0,900KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,030KG
Huile de colza 5 lt0,500LT
Vinaigre de cidre 1 lt0,100LT
Sel fin 1 kg0,020KG
Noisette entière émondée 1 kg0,250KG
Noix cerneaux invalides 1 kg0,250KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les choux. Émincer, réserver.

Etape 2

Confectionner une vinaigrette moutardée, puis mélanger avec les choux et les raisins secs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser la salade de choux, parsemer de noisettes et de noix grossièrement concassées au départ.

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