Salade candeur aux ravioles

Apport calorique

128kcal

Glucides

6,7g

Lipides

9,9g

Protéines

2,7g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

1532

Ingrédients
pour 100 personnes

Mesclun vrac fr kg3,500KG

Radis long rose botte 200 g1,000KG

Concombre cat 1 pièce5,000UN

Cébette (oignon frais) botte 200 g1,000UN

Tomate cerise barquette 500 g2,500KG

Huile de tournesol 5 lt0,800LT

Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,080KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,160LT

Sel fin 1 kg0,035KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG

Ravioles sg 1 kg1,500KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer le mesclun, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes, sécher les tomates cerise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.

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