Salade aux accras de morue

139

7,4

9,8

5,1

Entrée

100064

Accras de morue créole cuit à coeur sg 1,5 kg 4,500KG
Salade laitue pièce 300/400 g 5,000UN
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,040BT
Huile de colza 5 lt 0,400LT
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,080BT
Sel fin 1 kg 0,015KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade. Essorer, réserver.

2

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Réchauffer les accras de morue au four sec (200 °C) 12 minutes environ.

4

Dresser la salade et les accras de morue sur assiette, napper de vinaigrette au départ.

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