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Apport calorique
74kcal
Glucides
0,2g
Lipides
6,1g
Protéines
4,7g
(critère uniquement pour la population métropole)
Type de plat
Fromage
Numéro AidoMenu
1625
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
La tranche de saint-paulin pèse ici 20 g (net à consommer). Avec un apport de 141 mg de calcium laitier, la fréquence recommandée de cette portion de fromage est de 4/20 repas successifs minimum.
Toutefois, si l’on prévoit un grammage plus important de ce même fromage pour des adolescents, adultes, ou personnes âgées en institution, l’apport en calcium laitier passera par exemple à 212 mg pour 30 g consommable ou 282 mg pour une part de 40 g.
Et la fréquence GEMRCN ne sera plus de 4/20 repas successifs minimum mais de 8/20 repas successifs minimum !
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