Rutabaga aux lardons fumés

83 kcal

5,7 g

4,2 g

3,5 g

Plat

18939

Rutabaga frais kg18,500KG

Margarine de cuisine 500 g0,180KG

Oignon jaune moyen kg1,200KG

Lardons fumés dés n°2 France kg1,000KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,150KG

Eau3,000LT

Bouillon de légumes granulé bt 1,2 kg0,060KG

Laurier moulu bt 275 g0,007KG

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,007KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG

Persil frais vrac0,050KG

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Émincer les oignons, couper les rutabagas en cubes, hacher le persil, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés préalablement blanchis, singer, cuire 3 minutes. Mouiller du bouillon de légumes dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter le rutabaga, le laurier et la noix muscade. Assaisonner, cuire à couvert 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

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