Rôti de veau à l’oseille

Diagnostic GEMRCN

Le veau qui est une viande tendre et maigre, s’associe à merveille avec l’oseille, dont l’acidité vient rehausser ses saveurs. Attention toutefois, car l’oseille est sensible et a tendance à réduire considérablement lors de la cuisson. Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée, mais peut également être proposé avec du riz ou des pâtes.
L’oseille se savoure également crue, ajoutant une note fraîche et acidulée aux salades. Elle s’invite aussi dans les veloutés et les soupes.

Côté nutrition, le veau est riche en protéines, fer et zinc. Il constitue également une source précieuse de vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. L’oseille, de son côté, se distingue par son pouvoir antioxydant et sa teneur en vitamine C, potassium et magnésium.

Le rôti de veau à l’oseille est un plat aux saveurs complexes et équilibrées, qui entre dans la catégorie GEMRCN des « Viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou abats de boucherie », dont la fréquence recommandée est de 4 repas sur 20 repas successifs au minimum. Avec 27.5 g de protéines et 12.4 g de lipides, le rapport protéines/lipides de notre recette de rôti de veau est de 2.22 pour une ration de 164 g par personne.