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Apport calorique
236kcal
Glucides
11,7g
Lipides
10,2g
Protéines
24,1g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
4287
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
La veille, faire macérer les épices dans le mélange vin-vinaigre au moins 1 heure. Filtrer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Trancher les rôtis de porc, plaquer dans des gastronormes pleins. Remettre en température à couvert à four mixte (120 °C) 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Mouiller du jus de porc dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le mélange vin-vinaigre, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer le pain préalablement découpés en morceaux et grillé, mixer, crémer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 4
Dresser les tranches de rôti, napper de sauce au départ.
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