Riz camarguais

Apport calorique

314 kcal

Glucides

61,4 g

Lipides

4,7 g

Protéines

5,8g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100116

Ingrédients
pour 100 personnes

Riz long grain étuvé Camargue QS sac 5 kg IGP 7,500KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,400LT

Poivron rouge frais kg 2,500KG

Thym entier bt 165 g 0,019KG

Eau19,000 LT

Bouillon de volaille bt 1,4 kg 0,190KG

Sel fin 1 kg 0,025KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,010 KG

Préparation

Etape 1

Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les poivrons. Détailler en dés, réserver.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les poivrons. Ajouter le riz et le thym, nacrer. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire à couvert 20 minutes environ, égrener. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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