Salade de fruits, Bourvil
Fiche Aidomenu N°9982
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg | 2,500 | KG | 2,50 | 6,25 |
| Ananas calibre B kg | 4,400 | KG | 1,40 | 6,16 |
| Kiwi 39 pièces/plateau | 38,000 | UN | 0,12 | 4,56 |
| Banane cat 1 | 3,600 | KG | 1,10 | 3,96 |
| Orange cal 5/6 kg | 3,300 | KG | 0,89 | 2,94 |
| Citron jaune cal moyen (5 et 6) | 0,450 | KG | 1,60 | 0,72 |
| Eau | 0,300 | LT | — | — |
| Gousse de vanille bourbon 14/16 bt 140 g | 0,012 | KG | 150,00 | 1,80 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Presser et récuperer le jus des citrons. Equeuter les fraises, enlever soigneusement la peau de l’ananas et ôter la partie centrale, éplucher les kiwis, les bananes et les oranges. Détailler les fruits en mirepoix, ajouter le jus de citron. Mélanger délicatement, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Porter l’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les gousses de vanille préalablement fendues, infuser 30 minutes.
- Incorporer l’eau parfumée à la vanille au mélange de fruits, dresser dans les récipients choisis. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 125 g | 0,263 € |
| Energie | 68 kcal |
| 285 kJoules | |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 13,5 g |
| Dont sucres | 11,9 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Fibres | 2,7 g |
| Vitamine C | 56 mg |
