Timbale de rouget et crème de lentilles

Diagnostic GEMRCN

Selon les quantités indiquées dans la recette, une portion de « Timbale de rouget et crème de lentilles » servie en tant qu’entrée, ne peut convenir à aucune catégorie de population (le grammage étant trop élevé). La portion recommandée par le GEMRCN pour les entrées protidiques type « pâté, terrine, mousse » est de 30 g pour les enfants en maternelle / élémentaire, de 30 à 50 g pour les adolescents / adultes, et de 50 g pour les personnes âgées et le portage à domicile.
Comme on vient de le constater, la portion initiale de la « Timbale de rouget et crème de lentilles » est de 134 g, ce qui est normalement beaucoup trop élevé. Si vous souhaitez tout de même conserver cette taille de portion, sachez que vous ne serez pas conformes aux recommandations du GEMRCN d’un point de vue « grammages ».
Par contre, côté  « fréquences », tout va bien. En effet, en examinant les valeurs nutritionnelles, on remarque que cette entrée protidique apporte 16,4 g de lipides par portion, soit 12,2 % de matières grasses. Elle n’est donc pas concernée par le critère des entrées grasses supérieures à 15 %, ni par les autres critères d’ailleurs qui vérifient sur les entrées le pourcentage de crudités et la teneur en calcium par portion. En fréquence libre, cette recette participe ainsi à l’équilibre et la variété des menus.
Autre point non négligeable : le rouget mis en œuvre est un poisson semi-gras, source de « bonnes graisses ». Il apporte notamment des omégas 6 et des omégas 3, dont des acides gras essentiels que l’organisme ne sait pas synthétiser et qui doivent donc être apportés par l’alimentation.