Recette GEMRCN – Boulgour et petits légumes

Diagnostic GEMRCN

Selon les quantités indiquées dans la recette, une portion de « Boulgour et petits légumes », servie en tant qu’accompagnement ou garniture d’un plat protidique, peut convenir aux : adolescents, adultes, personnes âgées en institution ou structure des soins et personnes en cas de portage à domicile.
Cette recette met en œuvre un féculent, le boulgour (qui est en réalité du blé concassé) et un mélange de légumes taillés en brunoise (c’est-à-dire en forme de petits cubes de 1 à 2 mm de côté).
Le boulgour, comme toutes les autres céréales, prend du poids à la cuisson. En prévoyant 54 g cru par personne, on retrouvera au final 140 g cuit dans l’assiette.
La proportion de légumes (brunoise provençale + oignons émincés) est quant à elle beaucoup moins importante : 67 g, soit presque 2 fois moins que les féculents
Ainsi, pour le GEMRCN, cet accompagnement sera à classer dans les « légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange, contenant au moins 50 % de légumes secs, féculents ou céréales », critère ayant une fréquence de 10/20 repas minimum successifs pour les enfants de plus de 3 ans, les adolescents, les adultes et 10/20, 12/24, 14/28 pour les déjeuners des personnes âgées en institution et les personnes en cas de portage à domicile.