Blanquette de tofu

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher et détailler les carottes en rondelles, émincer les poireaux, le céleri et les champignons. Réserver.

Détailler le tofu en cubes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Suer les légumes dans la matière grasse frémissante 10 à 12 minutes. Singer à la fleur de maïs, mouiller de la quantité d’eau chaude nécessaire. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, cuire 10 minutes. Incorporer les cubes de tofu, mijoter 20 minutes. Hors du feu, incorporer le jus de citron, crémer. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.