Ananas tropical

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher, couper en deux, ôter la partie centrale des ananas, retirer le noyau des mangues. Détailler en cubes réserver.

Confectionner un sirop léger avec l’eau, le sucre cassonade et l’arôme vanille. Mélanger aux fruits, dresser dans les récipients choisis, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau, ajouter à la purée de goyave préalablement dégelée. Porter le mélange à ébullition, refroidir, réserver.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée, mélanger délicatement à la purée de goyave. Déposer à l’aide d’une poche à douille une rosace de crème fouettée à la goyave sur les fruits. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.