Type de plat
Plat
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter et rincer à l’eau claire les légumes et les aromates. Détailler sans les éplucher les courgettes et les aubergines en petits cubes, éplucher et émincer les oignons et l’ail, essorer et équeuter le persil
Etape 2
Suer à feu doux dans 1/4 de l’huile d’olive les oignons et l’ail 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates concassées, le persil et le thym. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Mixer.
Etape 3
Faire sauter les courgettes et les aubergines à feu vif dans l’huile d’olive restante, remuer fréquemment. Assaisonner
Etape 4
Cuire les Pennes « Les Végétales » al dente pendant 9 à 11 minutes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter.
Etape 5
Mélanger les Pennes « Les Végétales », le mix courgette-aubergines et la sauce tomate dans des gastronormes pleins
Etape 6
Parsemer d’emmental râpé et gratiner au four 160/170 °C 20 à 25 minutes.
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