Râpée du Morvan

298

26,6

16,6

9,3

Plat

386

Pommes de terre Bintje 10 kg18,000KG
Farine ménagère T 55 1 kg0,360KG
Œuf entier liquide 2 lt1,600LT
Fromage blanc battu 7 à 9 % 5 kg5,700KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,005KG
Sel fin 1 kg0,070KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Huile de tournesol 5 lt1,000LT
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Râper, puis presser vigoureusement pour éliminer le maximum d’eau. Réserver.

2

Mélanger la farine et l’œuf entier liquide, ajouter le fromage blanc. Incorporer le mélange aux pommes de terre râpées, assaisonner, bien mélanger.

3

Confectionner des galettes, cuire 6 minutes dans la matière grasse frémissante en retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

Plus de recettes

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Pavlova aux fruits exotiques maison

Cake beaufortain

Fondant chocolat et crème de marrons