Raisins au gingembre

93

21,6

0,2

0,5

Dessert

9996

Raisin blanc Italia kg4,500KG
Raisin noir Alphonse Lavallée kg4,500KG
Eau3,200LT
Gingembre frais0,150KG
Sucre semoule sac 1 kg0,900KG
Citron jaune cal moyen0,800KG
Extrait naturel de vanille 1 lt0,013LT
1

Trier laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits et le gingembre. Egrener les raisins, presser le jus des citrons, éplucher et râper le gingembre. Réserver.

2

Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition, ajouter le gingembre râpé, le jus des citrons et le sucre. Faire bouillir 5 minutes environ. Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille. Refroidir puis mélanger avec les raisins. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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