Rainbow cake

Battre l’œuf entier liquide au batteur-mélangeur à vitesse lente en incorporant peu à peu le sucre. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu, l’arôme vanille et la levure. Incorporer peu à peu la farine puis la crème liquide et le lait.

Diviser la préparation en six parts égales, ajouter dans chacune d’entre elles un colorant. Verser chaque préparation dans un cadre à pâtisserie préalablement garni de papier sulfurisé beurré. Cuire à four chaud (180/190 °C) 10 à 15 minutes environ. Démouler sur grille, refroidir, réserver.

Détendre le mascarpone au batteur-mélangeur, ajouter le sucre glace.

Monter le rainbow cake : disposer alternativement dans l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel une couche de génoise puis l’appareil au mascarpone. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler le rainbow cake en part, dresser sur assiette, accompagner de chantilly décorée de vermicelles multicolores au départ.