264
32,4
4,2
17,2
Plat
2960
Rincer les haricots rouges à l’eau claire, égoutter, réserver.
Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter le quatre-épices, singer. Incorporer le concentré de tomate, l’ail et la tomate concassée, cuire 10 minutes. Ajouter le fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Incorporer les haricots rouges, assaisonner, mijoter 15 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Dresser le ragoût de haricots rouges, parsemer de persil au départ.
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