Poulet en rougail BIO

214 kcal

0,8 g

10,2 g

29,5 g

Plat

100378

Haut de cuisse de poulet s/v kg AB 16,500KG

Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 0,200LT

Oignon jaune kg AB 0,950KG

Ail vrac kg AB 0,110KG

Pulpe de tomates bt 3/1 AB 0,800KG

Thym kg AB 0,005KG

Curcuma bt 150 g AB 0,015KG

Sel fin 1 kg AB 0,020KG

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les oignons, écraser l’ail, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les hauts de cuisse de poulet, assaisonner, laisser dorer en retournant fréquemment. Débarrasser dans un gastronorme plein, réserver au chaud (+ 63 °C).

Dégraisser le plat de cuisson des hauts de cuisse de poulet, y mettre suer les oignons et l’ail 5 à 6 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, le thym et le curcuma, assaisonner. Cuire 15 minutes environ à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet, cuire à couvert au four (160/180 °C) 30 min environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les hauts de cuisses de poulet sur assiette, napper de sauce au départ.

Poulet en rougail BIO

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