Potage canadien

102

8,6

3,7

6,7

Entrée

2864

Carottes fraîches sac kg3,200KG
Céleri rave équeuté kg3,500KG
Poireau rondelle sg 2,5 kg2,600KG
Brocolis fleurettes 15/40 sg 2,5 kg2,600KG
Chou-fleur fleurettes sg 2,5 kg2,600KG
Eau6,500LT
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,130KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,500LT
Sel fin 1 kg0,030KG
Gouda 48 % kg0,850KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Ciboulette sg 250 g0,060KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes et le céleri-rave. Eplucher, détailler en cube, réserver.

2

Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Incorporer le lait, porter à ébullition. Ajouter tous les légumes, cuire à couvert 35 minutes environ. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le gouda préalablement détailler en petit dés, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser le potage dans les récipients choisis, parsemer de ciboulette au départ.

Conseil du chef

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