Pommes de terre saviesanne

Suer dans l’huile d’olive frémissante les lardons préalablement blanchis. Ajouter les oignons surgelés émincés et les poireaux surgelés coupés en rondelles, cuire 7 à 8 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 minutes, incorporer la ciboulette et la noix de muscade. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C).

Plaquer dans des gastronormes pleins les pommes de terre préalablement rincées et égouttées. Ajouter la préparation précédente, cuire à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ.
Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.