Pommes de terre saumon-aneth

152 kcal

21,9 g

3,5 g

6,0 g

Plat

100171

Pomme de terre grenaille ( - de 40 ) kg 17,000KG

Chute de saumon fumé sg (70 % chair rose mini) 0,900KG

Huile de tournesol 5 lt 0,170LT

Oignon émincé sg 2,5 kg 0,900KG

Epinards branches "express" sg 2,5 kg 1,800KG

Ail sg 250 g 0,090KG

Aneth sg 250 g 0,045KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,400LT

Roux blanc bt kg 0,090KG

Sel fin 1 kg 0,030KG

Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau tiède les pommes de terre grenaille. Cuire à la vapeur, plaquer en gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).

Faire revenir les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les épinards, l’ail, puis la moitié de l’aneth et du saumon fumé. Parsemer la préparation sur les pommes de terre, réserver au chaud (+ 63 °C).

Confectionner une béchamel avec le lait et le roux blanc, assaisonner. Napper les pommes de terre de la préparation, décorer des chutes de saumon fumé et de l’aneth restants. Cuire au four (170/180° C) pendant 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Pommes de terre saumon-aneth

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