Pommes de terre sarladaise

237

31,4

9,4

4,7

Plat

8384

Pommes de terre nouvelles 10 kg22,000KG
Graisse d'oie bt 4/40,900LT
Ail émincé sg 250 g0,500KG
Persil haché sg 250 g0,500KG
Sel fin 1 kg0,120KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Égoutter, détailler en rondelles, réserver.

2

Sauter les pommes de terre dans la matière grasse frémissante 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et le persil, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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