Pommes de terre nouvelles au gros sel

295 kcal

31,5 g

16,1 g

4,4 g

Plat

389

Pommes de terre nouvelles 10 kg23,000KG
Margarine de cuisine 500 g0,850KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,850LT
Sel gros 1 kg0,085KG
Romarin +/- 50 g0,450UN
1

Trier, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Egoutter, détailler en gros cubes, réserver.

2

Faire sauter les pommes de terre et le gros sel dans le mélange de matières grasses frémissantes. A mi-cuisson, ajouter le romarin. Terminer la cuisson, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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