Pommes de terre à l’Elisabeth

Apport calorique

116kcal

Glucides

2,7g

Lipides

9,7g

Protéines

4,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

2886

Ingrédients
pour 100 personnes

Pomme de terre vapeur parisiennes 20/30 s/v 2 kg15,000KG

Huile de tournesol 1 lt0,130LT

Beurre doux 250 g0,130KG

Epinard haché galet sg kg7,000KG

Crème liquide 35% UHT brique 1 lt1,500LT

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,006KG

Emmental râpé 45% kg0,700KG

Sel fin 1 kg0,030KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG

Préparation

Etape 1

Rincer à l’eau chaude les pommes de terre vapeur, égoutter, réserver.

Etape 2

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les galets d’épinards. Crémer, ajouter la muscade, assaisonner, mijoter 5 minutes. Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer les pommes de terre vapeur dessus. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Entrée

Houmous rose

Dessert

Pot de crème cévenol

Plat

Lasagnes butternut et ricotta

Dessert

Pommes de terre à l’Elisabeth

Plus de recettes

Houmous rose

Pot de crème cévenol

Lasagnes butternut et ricotta

Mousse de prunes à la grecque