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Pomme maléfique

193 kcal

45,8 g

0,3 g

0,3 g

Dessert

9940

Pomme Starking cal 70/7512,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,170LT
Eau0,400LT
Sucre semoule sac 1 kg3,300KG
Jus de citron concentré 1 lt0,040LT
Colorant liquide rouge carmin 50 cl0,008KG

???? Blanche neige

1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Ne pas éplucher, ôter le cœur, couper en dés, citronner. Dresser en récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Confectionner un caramel clair avec l’eau, le sucre, la moitié du jus de citron et le colorant. Retirer du feu, ajouter le jus de citron restant. Napper le caramel sur les pommes, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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