Pomme aux noix caramélisées

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, couper en deux, évider. Citronner, réserver.

Plaquer les pommes, surmonter de dés de matière grasse, saupoudrer de sucre semoule. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Torréfier légèrement les noix dans une poêle chaude, ajouter le sucre cassonade, laisser caraméliser. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, refroidir. Concasser grossièrement, réserver.

Dresser les pommes, parsemer de noix caramélisées au départ.