Poire BIO pochée au vin rouge

148 kcal

20,9 g

2,9 g

1,7 g

Dessert

100388

Poire Passe Crassane cal 75/80 AB 9,000KG

Jus de citron concentré 1 lt 0,120LT

Vin 11° rouge 1 lt 4,000LT

Sucre semoule sac 1 kg 1,000KG

Cannelle moulue bt 1 lt 0,015KG

Clou de girofle bt 1 lt 0,010KG

Badiane entière (Anis étoilé) kg 0,010KG

Piment fort moulu bt 215 g 0,002KG

Arôme vanille liquide 1 lt 0,015LT

Amande effilée 1 kg 0,500KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Peler, évider, citronner, réserver.

Porter le vin rouge à ébullition 1 minute. Ajouter le sucre et les épices, cuire 10 minutes à découvert à feu doux. Pocher les poires 10 à 15 minutes environ dans le sirop, retirer à l’aide d’une écumoir et disposer dans des coupes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Porter le sirop à ébullition , cuire lentement jusqu’au degré d’épaississement souhaité. Refroidir, puis napper les poires. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Saupoudrer d’amandes effilées au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Dessert

Tartelette chocolat-coco

Plat

Cassolette de lieu florentine

Plat

Gratin de cardons au parmesan

Plat