Poêlée de cardons et châtaignes

Apport calorique

197 kcal

Glucides

26,0 g

Lipides

7,3 g

Protéines

3,5 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100214

Ingrédients
pour 100 personnes

Cardon bt 3/1 10,000BT

Beurre doux 250 g 0,750KG

Cognac dénaturé 2 lt 0,150LT

Marrons pelés sg 1 kg 5,000KG

Sel fin 1 kg 0,035KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,003KG

Préparation

Etape 1

– Déconditionner les cardons dans une passoire. Rincer à l’eau claire, laisser bien égoutter.

Etape 2

– Faire revenir à feu vif les cardons dans la matière grasse frémissante afin de favoriser l’évaporation de l’eau. Flamber au cognac, réduire. Incorporer les marrons, ajouter un fond d’eau, assaisonner. Mijoter à feu doux à couvert 10 à 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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